Erkenntnisse für die Fachwelt und Öffentlichkeit

Unsere aktuellen Publikationen und Presseberichte bieten spannende Einblicke in die Arbeit an der Schnittstelle von Wissenschaft und Kulinarik.

Unsere Veröffentlichungen

Aromenvielfalt aus regionalen Kräutern

Fachzeitschrift „GastroWelt“ | 2023 – Untersuchung neuartiger Extraktionsverfahren zur Entwicklung regionaler Aromenkonzepte.

Sensorik in der Molekulargastronomie

Jahrbuch Moderne Küche | 2022 – Neue Methoden zur objektiven Geschmacksanalyse im Kontext innovativer Rezepturen.

Kulinarische Pflanzenprotein-Systeme

FoodTec Journal | 2023 – Studien zu nachhaltigen, proteinreichen Zutaten und deren Anwendungen in der Gastronomie.

Kategorien: Aromen, Sensorik, Pflanzenproteine, Innovation

Bedeutung unserer Forschung

Unsere Veröffentlichungen stehen für Verantwortung, Fortschritt und Inspiration – sie fördern nachhaltige Transformation in Wissenschaft und Gastronomie.

Regelmäßige Erwähnung in renommierten Magazinen (FAZ, Zeit Online).
Präsentationen auf Fachkongressen und Branchenevents.
Presseberichte zu Innovationspreisen und erfolgreichen Forschungskooperationen.